Corso per Fornaio a Mantova

CORSO FORNAIO
CORSO INTENSIVO PROFESSIONALE PER APPRENDERE LE BASI DELLA PANIFICAZIONE
Da lunedì 9 a mercoledì 11 giugno 2014 dalle ore 9.00/12.30 e 13.30/17.00 nel laboratorio di cucina sede CNA Mantova, Viale Learco Guerra 13.

Conoscere e mettere in pratica le tecniche per un buon pane artigianale: le materie prime e gli impasti, la lievitazione, la manipolazione e la stesura, le tecniche di cottura e l’uso di tutte le attrezzature.

Attraverso l’esperienza dei nostri maestri fornai, apprenderete le basi di un mestiere millenario che richiede grande preparazione e la capacità di utilizzare attrezzature professionali complesse.

Programma dettagliato:

• Principi generali di igiene degli alimenti
• Presentazione e teoria di base sulla storia del pane.
• Impasto, manipolazione, lievitazione e tecnica di stesura.
• Schiacciatine, focacce, grissini
• Pane di pasta dura: scornotti, montasù, carciofi
• Ciabatte, zoccoletti
• Il dolce da forno della tradizione mantovana, torte al burro, torta delle rose, bissolano.

Per informazioni ed iscrizioni contatta CNA MANTOVA Tel. 0376/3179140 – 0376/3179117 – email: santangelo@mn.cna.it ; pasin@mn.cna.it