Ricetta torta sbrisolona MantovaSimbolo della pasticceria mantovana per antonomasia, la torta sbrisolona prende il nome dal dialetto “brise” (cioè briciole), perché la pasta della torta deve essere molto friabile e quindi ridursi in briciole.

Quando si serve a tavola, la sbrisolona non va tagliata in fette, ma con un pugno al centro va ridotta in pezzi, che vengono serviti.

La forma può essere rotonda o rettangolare.

Ricetta torta sbrisolona mantovana

Ecco come si prepara la torta sbrisolona, dolce tipico di Mantova. Questa è la ricetta classica del dolce originale, quello con le mandorle, poi nel tempo sono state introdotte anche alcune varianti, come la sbrisolona al cioccolato.

Ingredienti

  • gr.200 farina bianca,
  • gr.200 farina gialla setacciata fine, tipo fioretto
  • gr.200 di mandorle tritate
  • gr.200 zucchero
  • gr.100 strutto, gr.100 burro o 200 gr solo burro o strutto a piacere
  • 2 tuorli d’uovo
  • scorza di limone grattugiata
  • vaniglia

Procedimento

Si mescolano le polveri (farine bianca e gialla, mandorle, zucchero), gli aromi, se graditi ed i tuorli d’uovo.

Si aggiungono poi i grassi (strutto e burro) ammorbiditi a temperatura ambiente.

Si amalgama velocemente il tutto, facendone non un impasto omogeneo, ma a piccoli grumi (al massimo 1 cm e mezzo di diametro), che si faranno cadere a pioggia nello stampo imburrato.

Si deve formare uno strato di un paio di centimetri di spessore (aiutandosi con le mani, ma senza schiacciare i grumi), che andrà infornato a forno caldo (175°C) fin quando non sarà dorato ed asciutto.

Per capire il momento della cottura controllare il colore della torta che dovrà essere dorato e con le mandorle tostate.

La torta è apprezzata anche perché può essere consumata a distanza di giorni ed è adatta anche come regalo tipo della gastronomia mantovana.




Scritto da: MantovaNotizie.com
Data: 7 Febbraio 2009
Categoria: Cucina Mantovana


2 Commenti

  1. Cortese Giorgio - | Rispondi

    Buongiorno ho visto che in tante ricette della sbrisolona mettono il lievito, è importante o non va messo per niente, grazie

    • Fernanda - | Rispondi

      Nella ricetta della sbrisolona tradizionale non va messo. Ma chi preferisce un impasto morbido ne può mettere 7-8 g (mezza bustina di lievito).


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