Capunsei e Mariconde

Oggi parliamo di una categoria di primi piatti della tradizione della cucina dell’alto mantovano. I Capunsei (a volte chiamati anche Caponsei) sono tipici di Cereta (frazione di Volta Mantovana) un paesino dell’alto mantovano, e sono mangiati anche a Goito, a Castel Goffredo e a Solferino (dove si tiene Grande Festa del Capunsèl). Recentemente i capunsei di Solferino e i capunsei di Volta Mantovana hanno ottenuto la Denominazione comunale d’origine “De.Co.” come prodotti tipici e tradizionali della Provincia di Mantova. Anche le Maraconde sono un piatto di primo tradizionale sempre dell’alto mantovano.

Ricetta Capunsei Mantovani

I capunsei alla mantovana, gnocchi di pane dalla forma cilindrica, sono un piatto di gradevolissimo gusto, dovuto al condimento ricco di erbe aromatiche.

Ingredienti

Pane grattugiato q.b., due manciate di grana grattugiato, tre uova grandi o quattro piccole, due mestoli di brodo, burro, strutto, 2 spicchi d’aglio, noce moscata, pepe macinato.

Procedimento

Mescolare il pane (tre manciate possono andar bene per cominciare) con il burro e lo strutto fusi (non fritti), badando di far assorbire bene i grassi dal pane.

Aggiungere sale, pepe, noce moscata, gli spicchi d’aglio schiacciati e mescolare bene.

Aggiungere il brodo caldo e mescolare, facendo attenzione ai grumi, poi aggiungere le uova e infine il grana.

Se l’impasto è troppo morbido regolare la densità aggiungendo pane grattugiato (deve essere consistente ma non duro).

Con questo impasto formare degli gnocchetti cilindrici lunghi circa tre centimetri e del diametro di uno, uno e mezzo.

I caponsei si possono cuocere e servire in brodo. Ma sono veramente ottimi se cotti nell’acqua salata, scolati quando vengono a galla, e serviti asciutti, conditi con olio e burro, prezzemolo, cipolla, aglio, basilico, salvia e rosmarino leggermente soffritti.

In alternativa, per aromatizzare l’olio e il burro del condimento, si possono usare basilico, erba cipollina, maggiorana e prezzemolo. O magari tutte queste erbe contemporaneamente!

Ricetta Mariconde

Cosa sono le mariconde o maraconde? Sono palline o gnocchetti di pane legati con uovo e burro, aromatizzati con noce moscata e formaggio grana grattugiato. Vediamo la ricetta per prepararle.

Ingredienti

Pane grattugiato q.b., due manciate di grana grattugiato, tre uova grandi o quattro piccole, due mestoli di brodo, burro, noce moscata.

Procedimento

Mescolare il pane (tre manciate possono andar bene per cominciare) con il burro badando di far assorbire bene il burro al pane, ottenendo un impasto non troppo sodo.

Aggiungere sale, noce moscata, a piacere gli spicchi d’aglio schiacciati e mescolare bene.

Aggiungere il brodo caldo e mescolare, facendo attenzione ai grumi, poi aggiungere le uova e infine il grana.

Se l’impasto è troppo morbido regolare la densità aggiungendo pane grattugiato (deve essere consistente ma non duro).

Con questo impasto formare delle palline, dette maraconde in dialetto, e buttarle a cuocere nel brodo bollente.

Questo primo piatto è molto gradevole ed apprezzato ad ogni età, specialmente in inverno.