Luccio in Salsa


Luccio in salsa

Luccio in Salsa

A Mantova terra di laghi e di fiumi, il pesce è un alimento tanto diffuso quanto apprezzato. La prefernza per i cibi semplici della cucina mantovana, propone il “lus in salsa” come ricetta di magro, nella tradizione religiosa, in uso i venerdì di Quaresima.

La cottura del luccio è a lesso o ai nostri giorni, anche a vapore. La salsa , a piacere con: aglio, prezzemolo ed un filo di olio d’oliva.

Esecuzione:

Pulire il luccio e lessarlo in acqua con una carota, sedano, aglio, cipolla, alloro, sale e mezzo bicchiere di aceto.

Nel frattempo preparare un battuto molto fine con capperi, un po’ di peperoni sott’aceto, prezzemolo, aglio e, se piace, cipolla.
In un tegame scaldare olio molto abbondante in cui andrà stemperato qualche filetto di acciuga.
Quando l’olio è caldo e le acciughe sciolte, aggiungere il battuto di peperoni con gli altri aromi, un pizzico di sale e una spruzzatina di aceto. Il luccio va spolpato, sminuzzato e lasciato a marinare nella salsa per almeno dodici ore, meglio un giorno intero.

Note:
Un eccellente luccio in salsa si  condisce  con una salsa verde preparata con olio ed un battuto fine di prezzemolo, aglio, capperi, acciughe e tanta cipolla. Si fa andare il tutto, con un po’ di aceto, a fiamma moderata per 15 minuti e poi versa, a caldo, sul pesce.

Il luccio in salsa è perfetto con la polenta.




Inserisci un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *