Risotto col Pes Gat

Proponiamo la ricetta per la preparazione del risotto col pes gat, cioè il risotto col pesce gatto, nella versione di “nonna Gina”.

Ingredienti:

Dosi per 6 persone:

• 6 bicchieri di riso Vialone Nano Mantovano
• 12 bei pesci gatto dalla pancia dorata

Procedimento:

• Lavare molto bene i pesci gatto sotto l’acqua fredda corrente
• Tagliare la testa e pulire i pesci. Nonna Gina lanciava ai gatti le teste, squamava con un coltello o una forbice il pesce e lo apriva per togliere le interiora.
• Lessare i pesci puliti in acqua leggermente salata per circa 10 minuti e poi sistemarli in  in un piatto. Non buttare l’acqua perché servirà per la cottura del riso.
• Tenere metà pesci a parte e metà spolparli delicatamente  a mano, avendo cura di togliere tutte le lische.
• Preparare così con la polpa bianca, sbriciolata a mano e non frullata, un impasto e cospargerlo con un trito leggero e finissimo di aglio al quale si aggiunge buccia di limone grattugiata senza nulla della parte bianca che è amarissima, una presa di spezie ed il prezzemolo tritatissimo.
• Coprire e lasciar passare due ore, cioè il tempo necessario affinché il pesce assorba tutti gli aromi. Sarebbe bene tenere il pesce al caldo affinché si impregni meglio dei profumi del condimento.
• Cuocere il riso nell’acqua tenuta da parte. Il rapporto, in volume, tra questo e l’acqua è circa di 1 bicchiere di riso ogni due di acqua 1: 2.
• Quando il riso è cotto ( deve aver assorbito tutta l’acqua) condirlo con il sughetto che si sarà formato nella pirofila del pesce (se del caso aggiungere poco burro o olio ), sistemare nelle fondine e portare in tavola con del pesce gatto cotto in bianco, ma non sminuzzato ( metà pesce per condire e metà per accompagnare a piacere il riso)
• Formaggio? Certamente si, con generosità, seconda la tradizione mantovana che vuole il Grana dappertutto.

Il pesce gatto deve essere rigorosamente pescato nelle acque della zona della Bassa mantovana.