Fojade con la Folaga


Ricetta Fojade con la Folaga (tagliatelle all’anitra selvatica o folaga)

  • Spennare la folaga, toglierle la pelle, farla bollire con acqua e aceto e cipolla e risciacquarla poi a lungo sotto l’acqua corrente.
  • Preparare a freddo, in una casseruola capace, olio, burro, una cipolla, sedano, una carota, una foglia di alloro, qualche pomodoro, la folaga, sale e pepe quanto basta. Poi mettere a fuoco per la cottura.
  • A metà cottura aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e chiudere ermeticamente il recipiente fino a cottura completa.
  • A questo punto si passano al setaccio verdure e sugo e vi si aggiunge la carne d’anitra ben tritata e sminuzzata. Si rimette il condimento sul fuoco e si aggiusta di sale se necessario.
  • A questo punto il sugo è pronto per condire le fojade che avrete appena scolate.
  • Per le fojade o tagliatelle larghe, si possono usare anche quelle commerciali, ma volendo cimentarsi nella produzione casalinga basta usare la ricetta della sfoglia.
Ricetta Foiade con la Folaga

Fojade con la Folaga




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