Ricette Cucina Mantovana

In questa sezione vi presentiamo i piatti tipici mantovani. La cucina mantovana è profondamente legata alle antiche tradizioni contadine. La cucina tipica mantovana predilige i primi piatti ed i dolci, vero punto di forza del pasto mantovano. Meno numerosi ma non meno buoni i secondi piatti, solitamente a base di maiale o pesce d'acqua dolce.

Se volete segnalarci una ricetta o un piatto tipico mantovano, potete farlo nella sezione Segnala una Notizia.



Ecco una selezione delle migliori ricette mantovane:

Agnolini Mantovani

L’agnolino mantovano tradizionalmente si distingue da quello bolognese sia per i componenti del pesto, sia per la forma. Ricetta agnolini mantovani Una volta preparata la sfoglia (vedi: come

Anello di Monaco

A Natale, nelle pasticcerie o nei forni, Mantova fa spettacolo con dolci sontuosi ed esclusivi tra cui l’Anello di Monaco, a forma di panettone e quasi lo stesso

Bigoli con le Sardelle

I bigoli sono simili a spaghettoni freschi, fatti con il torchio: una macchina per trafilare la pasta, come le moderne impastatrici domestiche. Al posto dei bigoli si possono

Bussolano

Il Bussolano era il dolce tipico delle classi popolari. E’ una ciambella asciutta che, nella versione classica, era anche durissima, perché non esisteva il lievito chimico, che oggi

Caldi Dolci (Oss de Mort)

I caldi dolci, o oss de mort, sono un dolce di pasticceria tipico mantovano che viene preparato nel giorno dei “Morti” cioè a novembre, quando iniziano i primi

Caponsei e Mariconde

Categoria di primi piatti della tradizione della cucina dell’alto mantovano: Cereta e zona asolana. I Caponsei sono tipici della sagra di Cereta, un paesino dell’alto mantovano e le

Chisöl, Chisöla e Mirtol

La schiacciata nostrana era di tre tipi: chisöl, chisöla, mirtol. EL CHISÖL (o IL CHISOEL) Si impasta 1/2 Kg di farina bianca con acqua sale e un po’

Cotechino Mantovano

Il cotechino si ricava dalle parti più andanti del maiale, macinando, insieme alla carne, anche una parte di cotiche (da cui il nome). La miscela è praticamente la

Dolce di Giulia Gonzaga

Il Dolce di Giulia Gonzaga, la cui ricetta è stata ideata da un pasticcere di Sabbioneta (Mantova).

Fojade con la Folaga

Ricetta Fojade con la Folaga (tagliatelle all’anitra selvatica o folaga) Spennare la folaga, toglierle la pelle, farla bollire con acqua e aceto e cipolla e risciacquarla poi a

Liquore di Limoncina (Limunsina)

La ricetta del liquore di limoncina è quella tramandata nelle famiglie contadine dell’alto mantovano, ancora molto diffusa. Negli orti o in un vaso ogni casa aveva e ha

Luccio in Salsa

A Mantova terra di laghi e di fiumi, il pesce è un alimento tanto diffuso quanto apprezzato. La prefernza per i cibi semplici della cucina mantovana, propone il

Mostarda Mantovana

La mostarda come ricetta trova origine in un libro di cucina del ‘300. Origini della mostarda. Tratto da: “Anonimo della corte Angioina – LIBER DE COQUINA – prima

Nocino

Il nocino è un liquore ottenuto dal mallo delle noci. Le noci, secondo la tradizione contadina mantovana vanno raccolte il mattino del 24 giugno, quando ancora in campagna

Pasta Sfoglia per Primi Piatti

Ecco la ricetta per preparare la pasta sfoglia usata nei primi piatti tipici della cucina mantovana. Ingredienti per preparare la pasta sfoglia Dosi per 6 persone 1/2 Kg

Pollo alla Gonzaghesca

La ricetta del “pollo alla gonzaghesca” è una rielaborazione in uso nelle famiglie mantovane della ricetta del 1662 del cuoco ducale Bartolomeo Stefani che, con la sua Arte

Risotto alla Pilota

La caratteristica dei risotti mantovani, diversamente dai risotti emiliani o milanesi, morbidi e mantecati,è quella di essere asciutti e con i chicchi ben separati. Il risotto alla pilota,

Risotto coi Saltarei

Una ricetta alternativa al risotto col pesce gatto è quella con pesce fritto e non lesso. Il pesce di acqua dolce che si trova nei corsi d’acqua nel

Risotto col Pes Gat di nonna Gina

Ricetta per la preparazione del Risotto col Pes Gat (risotto col pesce gatto). Ingredienti: Dosi per 6 persone:  6 bicchieri di riso vialone nano mantovano, 12 bei pesci

Risotto col Puntèl

Il risotto alla pilota, nei mesi invernali e specialmente quando nelle cascine si uccide il maiale (sempre giorno di festa), è presentato guarnito con costine o braciole cotte

Stracotto Mantovano

Lo stracotto tipico dei secondi mantovani è lo stracotto d’asino: si può mangiare da solo con il suo sugo di cottura, con la polenta, o può essere usato

Sugol con la Crepada

Cos’è il Sugol con la Crepada? Il sugolo è una crema di mosto molto conosciuta nel mantovano. Se ben preparata si presenta soda, vellutata, con un bellissimo colore

Tagliatelle al Sugo d’Anatra

Le tagliatelle devono essere di pasta all’uovo fresca, preferibilmente fatte in casa. Per chi ha poco tempo sono buone anche quelle che si comperano nei laboratori di pasta

Tirot

Il tirot è una focaccia tipica del Basso mantovano il cui nome deriva da “tirare”, in quanto il tirare è una delle fasi di lavorazione dell’impasto, che deve

Torta delle Rose

Origini della Torta delle Rose Da un panetto di farina e lievito di birra nascono morbide rose di pasta che amalgamate con zucchero, burro e tuorli, fioriscono sulla

Torta di San Biagio

La Torta di San Biagio è tipica del paese nella ricorrenza di San Biagio, per tradizione il santo protettore della gola, la cui festa si celebra il 3

Torta di Tagliatelle

Torta della tradizione mantovana dei paesi dell’OltrePo mantovano. Molto particolare la consistenza e la lavorazione, che fa pensare alla pasta delle tagliatelle fatte in casa. Ricetta Torta di

Torta Elvezia (o Torta Helvetia)

La torta Elvezia (o Torta Helvetia) è considerato uno dei più deliziosi dolci mantovani. E’ una torta di pasticceria ideata dalla famiglia di pasticceri svizzeri grigioni Putscher che

Torta Greca

La ricetta è una rielaborazione della torta di origine greca tradizionalmente preparata ancora oggi nel mantovano. Alcune nonne che conosco e che da sempre la realizzano in casa

Torta Mantovana

La Torta mantovana  è un dolce semplice, fatto con ingredienti che le massaie degli anni cinquanta trovavano facilmente freschi e “fatti in casa”: le uova  dalle galline, la

Torta Margherita

Ricetta per preparare la Torta Margherita: ecco gli ingredienti e la procedura da seguire.

Torta Sbrisolona

Simbolo della pasticceria mantovana per antonomasia, la torta sbrisolona prende il nome dal dialetto “brise” briciole, perché la pasta della torta deve essere molto friabile e quindi ridursi

Tortelli di Zucca

Uno dei primi piatti tipici della cucina mantovana sono sicuramente i tortelli di zucca. I tortelli di zucca, a Mantova, sono specialmente legati alla tradizione natalizia. I tortelli

Tortelli di Zucca Mantovani di Viadana

Molti conoscono i tortelli di zucca mantovani ma poco si sa che in provincia ci sono varianti anche molto diverse: vi propongo quelli che facciamo nel basso mantovano.

Vini Mantovani

Numerosi e di gran qualità sono i vini D.O.C. del territorio mantovano. Il più noto è senza dubbio il Lambrusco rosso frizzante. la coltivazione del vitigno nei territori

Zabaione

Curiosità: Lo zabaione è mantovano di nascita, infatti la più antica ricetta conosciuta si deve ad un cuoco di corte della famiglia Gonzaga. Lo zabaione può essere consumato